구구스토리

식이섬유질 식이 섬유질은 인간의 소화 효소에 의해 소화되지 않는 물질을 말하며, 대부분이 다당류에 속한다. 식이섬유질은 물에 녹지 않는 불용성 섬유질과 녹는 가용성 섬유질로 구분된다. 섬유소는 불용성으로 식물의 잎, 줄기, 껍질 등에 많다. 펙틴은 가용성 섬유질로서 과일에 많이 들어있고 겔을 형성하는 성질이 있어 과일 잼, 젤리를 만드는데 이용된다. 검, 점액질 등은 해조류, 콩류, 곡류에 들어있고 펙틴처럼 가용성이고 겔을 형성한다. 식이섬유질은 물을 흡수하는 능력이 있어 용적이 커지므로 만복감을 주고, 소화되지 않아 에너지를 내지 않기 때문에 비만을 예방하는데 효과적이다. 또한 용적이 커져 변의 양을 늘리고 부드럽게 하여 변비를 예방하는 효과도 있다. 동시에 장의 운동을 촉진하여 음식물 찌꺼기를 빨리 ..